La citronnelle renferme des huiles essentielles et est caractérisée par un goût puissant, pétillant et citronné. Utilisée majoritairement dans la cuisine asiatique, l’origine de la citronnelle, appartenant à la famille des Graminées, reste jusqu’à aujourd’hui inconnue.

La réglisse, un composant essentiel à la fabrication d’une confiserie portant le même nom, est connue depuis l’antiquité. Son pouvoir sucrant est 50 fois plus élevé que celui du sucre, son goût est doux, sucré, amer et âpre.

Cela fait longtemps que le shiitaké n’est plus considéré comme un simple champignon comestible. Sous forme de poudre par exemple, il relève d’une importance toute nouvelle et se voit réinterprété de manière complètement inédite comme ingrédient dans certains mélanges d’infusions.

Originaire d’Asie, on l’appelle encore aujourd’hui « xiānggū », ce qui signifie « le champignon odorant ». Le shiitaké est particulièrement savoureux et caractérisé par un goût aromatique rehaussé de saveurs subtiles.